ISTRUIAMO E FORMIAMO
ASSAGGIATORI DI PANI

INAP è il punto di riferimento in Italia per la Formazione Sensoriale, la ricerca e la divulgazione culturale sul Pane.

Chi Siamo

Il Pane torna ad avere dignità, valore e voce.

Nato per valorizzare l’immenso Patrimonio Panario italiano, INAP riunisce professionisti, ricercatori, docenti, panificatori e appassionati che credono nel Pane come elemento identitario, narrativo e territoriale. L’Istituto ha sviluppato il Metodo INAP ©, strumento ufficiale di Analisi Sensoriale, ha formato decine di Assaggiatori in tutta Italia e partecipa attivamente a fiere, eventi, progetti culturali e iniziative istituzionali volte alla promozione e tutela della Qualità del Pane. INAP è una comunità, un luogo di incontro tra scienza, tradizione e divulgazione: qui il Pane torna ad avere dignità, valore e voce.

Vision

Diventare il punto di riferimento nazionale per la conoscenza, la tutela e l’innovazione della Cultura del Pane, promuovendo una nuova consapevolezza che unisce Scienza Sensoriale, Tradizione Artigiana e sostenibilità.

"Vogliamo che il Pane sia riconosciuto per ciò che rappresenta davvero: identità, memoria, territorio e cultura."

La nostra visione è costruire una comunità capace di comprendere, raccontare e proteggere il Pane, valorizzando la qualità dei prodotti da forno italiani attraverso formazione, ricerca, divulgazione e sostegno ai territori. INAP aspira a essere la Casa italiana dell’Analisi Sensoriale del Pane, un luogo dove competenza, rigore scientifico e passione guidano la qualità del futuro, garantendo autenticità alle generazioni che verranno.

Mission

Promuovere e diffondere la Cultura del Pane attraverso formazione qualificata, ricerca sensoriale, innovazione e sostegno ai Panificatori Artigiani.

Educare all’osservazione, all’ascolto e al racconto del Pane.
Formare Assaggiatori competenti.
Valorizzare le tradizioni locali, tutelare i Pani del passato e studiare quelli del futuro.
Rendere accessibile a tutti le conoscenze sensoriali.

Le Nostre Attività

Ogni attività segue un principio guida: rendere il Pane comprensibile, riconoscibile e rispettato.

Formazione

Corso Base (CB) – Il primo passo per conoscere il Pane con consapevolezza e metodo.
Cercatori di Pani (CP) – Alla scoperta dell’identità sensoriale del Pane, tra osservazione e ricerca.
Assaggiatori di Pani (AP) – La formazione professionale per valutare il Pane in modo tecnico e oggettivo.
Assaggiatori di Pani Plus (AP+) – L’approfondimento avanzato per progettare, analizzare e supportare produzioni specialistiche.
Narratori di Pani (NP) – L’arte di raccontare il Pane, unendo competenza tecnica e divulgazione culturale.

Ricerca e Innovazione

Analisi Sensoriali Metodo INAP ©
Costruzione dei profili descrittivi
Studio della reologia e della texture del Pane
Collaborazioni scientifiche con università, centri di ricerca e istituzioni

Divulgazione

Degustazioni Guidate - Esperienze sensoriali per conoscere il Pane attraverso l’assaggio consapevole
Banco d'Assaggio - Un’esposizione narrativa dei Pani, pensata per valorizzarne identità e provenienze
Concorsi INAP - La selezione tecnica che premia l’eccellenza e racconta la qualità del Pane Artigianale
Fiere e Sagre - Il Pane come protagonista negli eventi del territorio, tra tradizione e partecipazione
Pane Chef - Il Pane raccontato dalla cucina: cene tematiche, simposi, eventi culinari, convivi di prestigio
Convegni, seminari, giornate divulgative, appuntamenti nelle scuole e nelle università

Supporto alle Aziende

Valutazioni tecniche e Sensoriali dei Pani
Analisi comparative e consigli di miglioramento
Definizione di disciplinari e dossier tecnico-qualitativi
Sostegno nella narrazione del prodotto e del territorio
Raccolta storica dei Pani di una volta
Ricerca su nuove formulazioni e innovazioni

Il Metodo

Il Metodo INAP ©

Il Metodo è il sistema ufficiale di Valutazione Sensoriale del Pane, creato per garantire rigore, coerenza e ripetibilità nelle analisi. Si basa su standard condivisi, un lessico definito e procedure di assaggio validate.

I Panel ufficiali INAP operano secondo una metodologia professionale, che integra:

Analisi VisivaOlfattivaGusto-tattileAcustica

È un modello dinamico, in continua evoluzione, che affianca scienza sensoriale, cultura del Pane e innovazione digitale.

Il Pane come Biglietto da Visita

"Ogni Pane racconta un luogo. Il Clima, il Grano, l’Acqua, il Lievito, le Mani che lo impastano, le Tradizioni della Comunità che lo custodisce."

Per INAP il Pane è un biglietto da visita: mostra chi siamo. Studiare, descrivere e raccontare il Pane significa preservare la memoria delle comunità, valorizzare le filiere, sostenere i produttori e dare voce a Patrimoni Gastronomici che rischiano di perdersi. Questa è la nostra vocazione: custodire l’identità dei territori attraverso il Pane.

Anni di attività

Assaggiatori formati

Eventi partecipati

Panifici affiancati